ENTRANTES Y ENSALADAS FRIAS
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ENSALADA VERDE
Con cebolleta y tomate
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ESPARRAGOS DE LODOSA
Con vinagreta de Jerez
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COGOLLOS DE TUDELA CON ANTXOAS MARINADAS
Del Cantabrico y crema ligera de pimientos
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ENSALADA DE VENTRESCA DE BONITO CON ANCHOAS
Y cubos de pimientos asados a la parrilla
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JAMON IBERICO DE BELLOTA
Cortado a cuchillo
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FOIE DE PATO CON TOSTADITAS
A reduccion de Pedro Ximenez
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ANTXOAS DE SANTOŅA EN SALAZON
Con aceite de Oliva Virgen extra
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ENSALADA DE LANGOSTINOS
Con crujientes de Ibericos
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ENSALADA DE CODORNIZ ESCABECHADA
Con huevas de pimiento morron
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ENTRANTES CLASICOS FRIOS Y CALIENTES
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JAMON IBERICO DE BELLOTA
D.o.Guijuelo
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FOIE DE PATO CON TOSTADITAS
Y reduccion de Pedro Ximenez
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ANCHOAS DE SANTOnA EN SALAZON
Con aceite de oliva virgen extra
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CAZUELITA DE CHORIZOS
Cocinados a la sidra
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MORCILLA DE VILLARCAYO
Con pimientos rojos
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PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS
En aceite de oliva Verdial
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TORTILLA DE BACALAO
Desmigado con huevos de caserio
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PULPO A LA GALLEGA
Con sus patatas cocidas y su pimentos
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ENTRANTES Y ENSALADAS CALIENTES
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CRUJIENTES DE GAMBAS Y VERDURITAS
Con aceite de maiz dulce
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TERRINA DE PULPO Y BACALAO
Con tallarines confitados de txipiron
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GAMBAS ENSARTADAS EN BROCHETA
Asadas y recostadas en rissoto de Idiazabal
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DELICIA DE TXANGURRO
Con crema de cebolla y queso
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PASTEL DE HONGOS TEMPLADO
Con vinagreta de tomate
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ENSALADA TEMPLADA DE MOLLEJITAS DE CORDERO
Setas y jugo de vino tinto
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DE CUCHARA
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MENESTRA DE VERDURAS
Salteadas con virutas de jamon
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ALUBIAS ROJAS
Con chorizo y morcilla
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CREMA FINA DE PRODUCTOS DE LA HUERTA
Y perlas de aceite de oliva virgen extra
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SOPA DE PESCADO
Con su salteado de frutos del mar
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NI DE TENEDOR, NI DE CUCHARA, DE PALILLO
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CARACOLES A LA VIZCAINA
Con jamon y chorizo iberico
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DE NUESTRAS COSTAS Y DE MAS LEJOS
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BACALAO ASADO AL TOMILLO
Con piperrada sobre patatas panaderas
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MERLUZA EN SALSA VERDE
Con kokotxas y almejas
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MERLUZA REBOZADA
Acompanada de pimientos rojos de Lodosa
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MERLUZA A LA ONDARRESA
Con refrito de vinagre de Jerez
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TXIPIRONES DE POTERA SALTEADOS
Sobre cebolla confitada
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RAPE ASADO CON PATATITAS
Y refrito de ajos
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KOKOTXAS DE MERLUZA
En tradicional salsa verde
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LOMO DE BACALAO CONFITADO
Con pil-pil de purrusalda y tapenade de aceituneas negras
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CARNES A LA BRASA Y ALGUNAS ESTOFADAS
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CHULETON DE BUEY
A la parrilla de carbon de encina
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SOLOMILLO ASADO
Ensalada y pimientos confitados
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ENTRECOT AL CABRALES
Con bouquet de aromaticos
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CARRILERAS DE TERNERA
Al vino tinto y vainilla
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JARRETE DE CORDERO ASADO Y GLASEADO EN EL HORNO
Sobre pure ahumado de patata
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RABO DE BUEY ESTOFADO
Con aromas de miel, pure y frutos rojos
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POSTRES
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PANCHINETA CON CHOCOLATE CALIENTE
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MILHOJAS DE CREMA Y NATA
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CHANTILLI CON VAINILLA Y CIRUELAS AL ARMAGNAC
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EL QUESO DE IDIAZABAL CON MEMBRILLO Y NUECES
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SORBETES DE PASAS BORRACHAS, PATXARAN O LIMON
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BISCUIT DE TURRON
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CANUTILLOS DE BILBAO A LA CREMA Y CHOCOLATE
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CUAJADA CASERA CON MIEL DE BREZO
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ESCOCES O VALENCIANO
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PROFITEROLES DE CREMA CON CHOCOLATE CALIENTE
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TOSTADA CARAMELIZADA DE YEMAS CON HELADO DE QUESO
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